Suikervrije marshmallows

Deze suikervrije marshmallows zijn naast suikervrij ook koolhydraatarm. Ze zijn licht en luchtig, maar bevatten geen suiker. Ze zijn daarom misschien niet zo chewy als de echte, maar het komt zeker dichtbij!

In eerste instantie was ik bang dat je ze niet boven een vuurtje zou kunnen roosteren. Echte marshmallows bevatten namelijk 3 basisingrediënten: suiker, gelatine en water. En als je marshmallows wilt roosteren, dan is suiker – helaas – het belangrijkste ingrediënt, want het is de suiker die de marshmallows laat karamelliseren. En als er geen suiker is, valt er niets te karamelliseren…toch?

Gelukkig zijn er een aantal zoetstoffen zonder suiker die je wel kunt karamelliseren, bijvoorbeeld erythritol en xylitol.

Daarom maakte ik deze suikervrije marshmallows. Overigens raden wij dit ook aan als hapje voor Halloween! Deze suikervrije marshmallows kun je bovendien ook gebruiken als topping voor taarten, cakes of muffins. Wil je ze ‘gewoon’ roosteren boven een vuurtje, laat deze suikervrije marshmallows dan goed drogen: leg ze een nacht op kamertempartuur in een bak zonder deksel

Hoe kun je rauwe eieren veilig consumeren?

Staan er rauwe eieren genoemd in een recept en maak je je zorgen vanwege de salmonella? Gebruik dan gepasteuriseerde eieren. Giet water in een pan, genoeg om de eieren te kunnen bedekken. Verwarm dit water tot ongeveer 60 graden. Leg de eieren met een lepel langzaam in de pan en laat ze 3 minuten liggen. Dit is voldoende om de eieren te pasteuriseren en eventuele bacteriën te doden. Laat de eieren afkoelen. Je kunt ze nu voor 6 tot 8 weken in de koelkast bewaren.

Suikervrije marshmallows – Ingrediënten

  • 3 grote eiwitten
  • 45 gr gelatinepoeder
  • 1 theelepel appelciderazijn
  • 1 eetlepel erythritol
  • 15 tot 20 steviadruppels
  • 1 theelepel vanille-extract of 1 vanillestokje
  • 60 ml koud water
  • 180 ml gekookt water
  • 1 eetlepel kokosmeel
  • Snufje zout

Optioneel voor de topping(s)

  • 1 reep pure chocolade van 85% cacao of meer
  • Fijngehakte noten
  • Cacaopoeder
  • Kaneel
  • Kokosrasp

Suikervrije marshmallows – Recept voor 36 stuks

  1. Bekleed een bakblik met bakpapier en bestrooi met een laagje kokosmeel. Ik gebruikte een bakblik van 20 x 20 cm
  2. Doe de gelatinepoeder in de pan en voeg 60 ml koud water toe. Beweeg de pan een beetje zodat het water goed wordt verdeeld. De gelatine wordt nu groter en is binnen een paar minuten een stevige massa
  3. Scheid het eiwit van de eidooiers. (In dit recept heb je alleen het eiwit nodig, maar je kunt de eidooiers ook in de koelkast bewaren en ze gebruiken om je eigen suikervrije mayonaise van te maken)
  4. Snijd je eventuele vanillestokje doormidden en schraap de zaadjes eruit
  5. Klop de eiwitten met een elektrische mixer. Voeg langzaam de appelciderazijn, erythritol en vanillezaadjes- of extract toe
  6. Laat ongeveer 2 minuten kloppen, totdat het dik wordt en er pieken in komen
  7. Voeg het resterende kokende water toe aan de pan met gelatine en roer tot het is opgelost. Zie je nog steeds klontjes? Kook dan nog even op laag vuur en roer tot het volledig is opgelost. Voeg de stevia toe en meng goed
  8. Stel je mixer nu in op gemiddelde snelheid en giet heel langzaam het gelatinemengsel in je eiwitmengsel. Heb je alle gelatine in het eiwitmengsel gegoten, zet dan de mixer op de hoogste stand en blijf kloppen tot het dik en romig wordt. Dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten
  9. Zet de mixer uit en giet het marshmallowmengsel in je bakblik die bestrooid is met kokosmeel
  10. Verdeel gelijkmatig over je bakblik
  11. Bestrooi het mengsel met nog wat kokosmeel
  12. Zet je bakblik met het marshmallowmengsel 2 tot 3 uur of een hele nacht in de koelkast, totdat het volledig is uitgehard. Daarna kun je het bakblik verwijderen en het bakpapier eraf halen. Snijd nu in blokjes van 6 bij 6, zo krijg je 36 suikervrije marshmallows
  13. Maak je suikervrije marshmallows zonder topping, leg ze dan op een bord en dek af met een handdoek voor een paar uur. Vervolgens kun je ze in de koelkast in een luchtdichte verpakking bewaren. Zo voorkom je uitdroging
  14. Smelt de chocolade au-bain-marie. Doop een satéprikker of ijsstokje in de gesmolten chocolade en prik deze dan in de marshmallow
  15. Doop elke marshmallow in de gesmolten chocolade en draai net zo lang tot de chocolade niet meer van je suikervrije marshmallow druipt
  16. Je kunt ook het gedoe met stokjes overslaan en je suikervrije marshmallows gewoon meteen in de chocolade dopen
  17. Bestrooi elke marshmallow met kokosrasp en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier totdat de chocolade hard is
  18. Laat de marshmallows drogen op kamertemperatuur (in een bakje wordt het wat zweterig). Zijn de suikervrije marshmallows gedroogd? Leg ze dan in een bakje op keukenpapier en bewaar ze afgesloten in de koelkast
Suikervrije marshmallows mengsel
Suikervrije marshmallows chocolade dopen

Foto’s: KetoDiet App

Marieke

Marieke

Chef Zoetigheid @ KetoKing.nl

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: