Recept: Vega Rendang van Jackfruit

We eten geregeld Jackfruit! Dit is een vrucht dat qua textuur erg veel op vlees lijkt. Eerder maakten we al een recept met Jackfruit: Vega/vegan pulled pork. Nu gebruik ik de Jackfruit in een ander heerlijk gerecht: Rendang.

Dit pittige Indonesische gerecht wordt normaal gesproken van rundvlees gemaakt. Jackfruit leent zich er net zo goed voor! De boemboe (kruidenpasta) maak ik zelf: de kant-en-klare boemboes zitten meestal vol suiker.

Wat er eigenlijk niet bijhoort, maar ik wel heb toegevoegd: satésaus. Gewoon omdat we het zo lekker vinden 🙂

Wil je dit gerecht vegan eten? Laat dan de omelet weg, net zo lekker!

JimAuthorJimCategoryHoofdgerechtDifficultyIntermediate

Yields2 Servings
Prep Time20 minsCook Time30 minsTotal Time50 mins

Rendang
 550 g Jackfruit
 50 ml water
 1 tbsp olijfolie
Boemboe
 1 ui
 50 g gemengde noten
 2 tsp laos
 2 tsp garam masala
 2 tsp kurkuma
 1 tsp chilivlokken
 2 tsp gemberpoeder
 1 tsp kaneel
 1 tbsp olijfolie
Satésaus
 1 tbsp sesamolie
 3 tbsp pindakaas
 150 ml volle melk
 2 tbsp kokosrasp
 1 tsp limoensap
 1 tbsp vissaus
 1 tbsp sojasaus
 1 tsp sambal badjak
Rijst
 400 g bloemkoolrijst
 15 g roomboter
 2 tsp knoflookpoeder
Garnering
 2 ei
 2 tsp korianderblad
 1 tbsp olijfolie

1

Snijd de Jackfruit fijn in reepjes. Laat uitlekken in een vergiet. Maak ondertussen de boemboe: snijd de ui fijn en voeg samen met de noten, olie en kruiden in een handmixer totdat er een kruidenpasta ontstaat.

2

Verhit (olijf)olie in een pan en voeg de boemboe toe. Bak voor ongeveer 2 minuten en voeg vervolgens het Jackfruit toe. Bak voor ongeveer 5 minuten, voeg dan het water toe en doe de deksel op de pan. Laat voor ten minste 20 minuten pruttelen.

3

Maak de satésaus: verhit de olie in een pan en voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe. Laat op laag vuur stoven voor ongeveer 10 minuten.

4

Kook de bloemkoolrijst in 2 minuten gaar in kokend water. Laat uitlekken, verhit olijfolie in een pan en bak de rijst nog eens. Voeg de roomboter en knoflookpoeder toe

5

Klop twee eieren los en bak deze als omelet in een pan voor ongeveer 3 minuten. Snijd in repen

6

Serveer de rendang op een bedje van rijst. Voeg wat satésaus toe en leg er wat omeletrepen bij. Maak af met fijngesneden korianderblad.

Ingredients

Rendang
 550 g Jackfruit
 50 ml water
 1 tbsp olijfolie
Boemboe
 1 ui
 50 g gemengde noten
 2 tsp laos
 2 tsp garam masala
 2 tsp kurkuma
 1 tsp chilivlokken
 2 tsp gemberpoeder
 1 tsp kaneel
 1 tbsp olijfolie
Satésaus
 1 tbsp sesamolie
 3 tbsp pindakaas
 150 ml volle melk
 2 tbsp kokosrasp
 1 tsp limoensap
 1 tbsp vissaus
 1 tbsp sojasaus
 1 tsp sambal badjak
Rijst
 400 g bloemkoolrijst
 15 g roomboter
 2 tsp knoflookpoeder
Garnering
 2 ei
 2 tsp korianderblad
 1 tbsp olijfolie

Directions

1

Snijd de Jackfruit fijn in reepjes. Laat uitlekken in een vergiet. Maak ondertussen de boemboe: snijd de ui fijn en voeg samen met de noten, olie en kruiden in een handmixer totdat er een kruidenpasta ontstaat.

2

Verhit (olijf)olie in een pan en voeg de boemboe toe. Bak voor ongeveer 2 minuten en voeg vervolgens het Jackfruit toe. Bak voor ongeveer 5 minuten, voeg dan het water toe en doe de deksel op de pan. Laat voor ten minste 20 minuten pruttelen.

3

Maak de satésaus: verhit de olie in een pan en voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe. Laat op laag vuur stoven voor ongeveer 10 minuten.

4

Kook de bloemkoolrijst in 2 minuten gaar in kokend water. Laat uitlekken, verhit olijfolie in een pan en bak de rijst nog eens. Voeg de roomboter en knoflookpoeder toe

5

Klop twee eieren los en bak deze als omelet in een pan voor ongeveer 3 minuten. Snijd in repen

6

Serveer de rendang op een bedje van rijst. Voeg wat satésaus toe en leg er wat omeletrepen bij. Maak af met fijngesneden korianderblad.

Vega Jackfruit Rendang
Jim

Jim

Gezondheids guru en voedingsexpert

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: