Pepernoten cheesecake op de keto manier

Of het nu Sinterklaas is of gewoon een koude winterdag, zo’n schaaltje pepernoten op tafel is heerlijk. Maar wat nu als je keto eet? Dan maak je onze pepernoten cheesecake die helemaal keto proof is natuurlijk! 

Maak je liever een op herfst of winter geïnspireerde cheesecake zonder pepernoten? Dan laat je de pepernoten gewoon weg. De speculaaskruiden in de bodem en vulling zorgen voor een winterse smaak. Zo heb je een ideal stukje gebak voor een verjaardag in het koude seizoen of een smakelijke keto toetje.

Een pepernoten cheesecake maken is simpel, maar het bakken en afkoelen neemt veel tijd in beslag. We raden je dan ook aan om deze pepernoten cheesecake een dag van te voren te maken of eventueel ‘s ochtends vroeg. Zo weet je zeker dat je vulling perfect opgestijfd uit de koelkast komt. Zorg er ook voor dat je pure slagroom met zoetstof hebt opgeklopt én dat je keto pepernoten klaarliggen!

Ingrediënten voor pepernoten cheesecake van 18 à 20 cm doorsnede

Voor de bodem

  • 75 gram amandelmeel
  • 15 gram kokosmeel
  • 40 gram Steviala Kristal Sweet of andere zoetstof
  • 15 gram speculaaskruiden
  • 5 gram bakpoeder
  • 75 gram roomboter

Voor de vulling

  • 500 gram roomkaas
  • 100 ml slagroom
  • 50 gram Steviala Kristal Sweet of andere zoetstof
  • 3 eieren
  • 2 à 3 theelepels speculaaskruiden (toevoegen naar smaak)
  • Koolhydraatarme pepernoten

Pepernoten cheesecake bereiden

  1. Verwarm je oven voor op 180°C
  2. Bedek een springvorm van 18 of 20 cm doorsnede met bakpapier om er zeker van te zijn dat je cheesecake er mooi uit komt
  3. Meng de ingrediënten voor de bodem tot een egaal deeg
  4. Verdeel het deeg over de bodem van je springvorm. Maak een laag van een paar millimeter dik
  5. Zet je bodem gedurende 15 minuten in de oven
  6. Terwijl de bodem afkoelt buiten de oven maak je de vulling voor je pepernoten cheesecake. Zet je oven ondertussen op 140°C
  7. Gebruik een garde of handmixer en meng de ingrediënten goed door elkaar tot een stevig beslag
  8. Heb je een redelijk stevige vulling? Verspreid hier dan de pepernoten cheesecake vulling overheen
  9. Zet je cheesecake ongeveer 60 minuten in de oven op 140°C. 
  10. Zet daarna je oven op 160°C en laat de cheesecake nog eens 30 minuten bakken
  11. Let op het einde goed op dat deze niet aanbrandt
  12. Laat je cheesecake in de oven afkoelen voor een perfect resultaat 
  13. Zijn je oven en cheesecake op kamertemperatuur zijn? Zet je heerlijke baksel dan in de koelkast
  14. Na minimaal 6 uur (of een nacht) in de koelkast mag je je heerlijke pepernoten cheesecake verorberen
  15. Serveer met een toef koolhydraatarme slagroom

MariekeAuthorMariekeCategoryFeestdagen, Zoet

Yields1 Serving

Bodem
 75 gram amandelmeel
 15 gram kokosmeel
 40 gram Steviala Kristal Sweet of andere zoetstof
 15 gram speculaaskruiden
 5 gram bakpoeder
 75 gram roomboter
Vulling
 500 gram roomkaas
 100 ml slagroom
 50 gram Steviala Kristal Sweet of andere zoetstof
 3 eieren
 2 à 3 theelepels speculaaskruiden (toevoegen naar smaak)
 Koolhydraatarme pepernoten

1

Verwarm je oven voor op 180°C

2

Bedek een springvorm van 18 of 20 cm doorsnede met bakpapier om er zeker van te zijn dat je cheesecake er mooi uit komt

3

Meng de ingrediënten voor de bodem tot een egaal deeg

4

Verdeel het deeg over de bodem van je springvorm. Maak een laag van een paar millimeter dik

5

Zet je bodem gedurende 15 minuten in de oven

6

Terwijl de bodem afkoelt buiten de oven maak je de vulling voor je pepernoten cheesecake. Zet je oven ondertussen op 140°C

7

Gebruik een garde of handmixer en meng de ingrediënten goed door elkaar tot een stevig beslag

8

Heb je een redelijk stevige vulling? Verspreid hier dan de pepernoten cheesecake vulling overheen

9

Zet je cheesecake ongeveer 60 minuten in de oven op 140°C.

10

Zet daarna je oven op 160°C en laat de cheesecake nog eens 30 minuten bakken

11

Let op het einde goed op dat deze niet aanbrandt

12

Laat je cheesecake in de oven afkoelen voor een perfect resultaat

13

Zijn je oven en cheesecake op kamertemperatuur zijn? Zet je heerlijke baksel dan in de koelkast

14

Na minimaal 6 uur (of een nacht) in de koelkast mag je je heerlijke pepernoten cheesecake verorberen

15

Serveer met een toef koolhydraatarme slagroom

Ingredients

Bodem
 75 gram amandelmeel
 15 gram kokosmeel
 40 gram Steviala Kristal Sweet of andere zoetstof
 15 gram speculaaskruiden
 5 gram bakpoeder
 75 gram roomboter
Vulling
 500 gram roomkaas
 100 ml slagroom
 50 gram Steviala Kristal Sweet of andere zoetstof
 3 eieren
 2 à 3 theelepels speculaaskruiden (toevoegen naar smaak)
 Koolhydraatarme pepernoten

Directions

1

Verwarm je oven voor op 180°C

2

Bedek een springvorm van 18 of 20 cm doorsnede met bakpapier om er zeker van te zijn dat je cheesecake er mooi uit komt

3

Meng de ingrediënten voor de bodem tot een egaal deeg

4

Verdeel het deeg over de bodem van je springvorm. Maak een laag van een paar millimeter dik

5

Zet je bodem gedurende 15 minuten in de oven

6

Terwijl de bodem afkoelt buiten de oven maak je de vulling voor je pepernoten cheesecake. Zet je oven ondertussen op 140°C

7

Gebruik een garde of handmixer en meng de ingrediënten goed door elkaar tot een stevig beslag

8

Heb je een redelijk stevige vulling? Verspreid hier dan de pepernoten cheesecake vulling overheen

9

Zet je cheesecake ongeveer 60 minuten in de oven op 140°C.

10

Zet daarna je oven op 160°C en laat de cheesecake nog eens 30 minuten bakken

11

Let op het einde goed op dat deze niet aanbrandt

12

Laat je cheesecake in de oven afkoelen voor een perfect resultaat

13

Zijn je oven en cheesecake op kamertemperatuur zijn? Zet je heerlijke baksel dan in de koelkast

14

Na minimaal 6 uur (of een nacht) in de koelkast mag je je heerlijke pepernoten cheesecake verorberen

15

Serveer met een toef koolhydraatarme slagroom

Pepernoten cheesecake

Foto’s: ThisOldGal

Marieke

Marieke

Chef Zoetigheid @ KetoKing.nl

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: