Keto koekjes citroen

Het is zomer! Nouja een beetje dan op het moment van schrijven. Maar we gaan er nog steeds vanuit dat die hittegolf er wel gaat komen! Naast verfrissende versnaperingen houd ik ook enorm van zoet in combinatie met citroen. Denk maar onze keto citroencake.

Daarom bakte ik deze keto koekjes met citroensmaak. Snel, makkelijk, lekker en natuurlijk keto.

Om te zoeten gebruikte ik Steviala Frost en vanille-aroma. En dit recept is uiteraard – je raadt het al – kidsproof. Bakken maar!

MariekeAuthorMariekeCategoryZoet

Yields1 Serving

 200 g Amandelmeel
 1 ei
 50 g Monchou of andere roomkaas
 50 g Ongezouten roomboter
 4 tbsp Steviala frost
 2 Flinke scheuten citroensap
 Citroenrasp (van 1 citroen)
 1 tsp Vanille-aroma

1

Verwarm de oven voor op 180 graden

2

Laat de monchou (of andere roomkaas) en de roomboter in 30 minuten op kamertemperatuur komen. Mix dit met de citroenrasp- en sap, de vanille aroma en Steviala Frost. Pak een mixer en klop de substantie tot een luchtig geheel

3

Laat de mixer kloppen en voeg de amandelmeel en het ei toe. Doe het deeg in huishoudfolie en leg dit dichtgevouwen voor ongeveer een half uurtje in de vriezer

4

Pak een bakplaat en bedek deze met bakpapier.

Haal het deeg uit de vriezer en maak er kleine balletjes van. Leg ze op je bakplaat met bakpapier en duw ze zachtjes met een lepel of je handen zodat je een plat koekje krijgt

5

Bak de keto koekjes citroen in 15 minuten gaar in je voorverwarmde oven

6

Haal de keto koekjes citroen uit de oven en laat ze een half uurtje afkoelen

Ingredients

 200 g Amandelmeel
 1 ei
 50 g Monchou of andere roomkaas
 50 g Ongezouten roomboter
 4 tbsp Steviala frost
 2 Flinke scheuten citroensap
 Citroenrasp (van 1 citroen)
 1 tsp Vanille-aroma

Directions

1

Verwarm de oven voor op 180 graden

2

Laat de monchou (of andere roomkaas) en de roomboter in 30 minuten op kamertemperatuur komen. Mix dit met de citroenrasp- en sap, de vanille aroma en Steviala Frost. Pak een mixer en klop de substantie tot een luchtig geheel

3

Laat de mixer kloppen en voeg de amandelmeel en het ei toe. Doe het deeg in huishoudfolie en leg dit dichtgevouwen voor ongeveer een half uurtje in de vriezer

4

Pak een bakplaat en bedek deze met bakpapier.

Haal het deeg uit de vriezer en maak er kleine balletjes van. Leg ze op je bakplaat met bakpapier en duw ze zachtjes met een lepel of je handen zodat je een plat koekje krijgt

5

Bak de keto koekjes citroen in 15 minuten gaar in je voorverwarmde oven

6

Haal de keto koekjes citroen uit de oven en laat ze een half uurtje afkoelen

Keto koekjes citroen

Marieke

Marieke

Chef Zoetigheid @ KetoKing.nl

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: