Aardbeien cheesecake – Keto en koolhydraatarm

Ik had zin om een cheesecake te bakken. Eentje met fruit, maar toch eentje die past in de keto lifestyle. En dan kom je al snel uit op: aardbeien! Daarom maakte ik deze aardbeien cheesecake, fris van smaak en toch vullend. En het allerbelangrijkste: hij doet niet onder voor een gewone cheesecake!

Samen met mijn dochter Flore ging ik de keuken in, want ze had al eerder geholpen met de keto kwarktaart. Ze vond het ontzettend leuk om de aardbeien in de blender te doen en te zien hoe dit tot “sjem mama!” werd gemaakt. De mix met de monchou en slagroom maakte het geheel af. En ook leuk om te weten: ze vond de uiteindelijke keto aardbeien cheesecake daadwerkelijk lekker ook!

Ingrediënten keto aardbeien cheesecake

Voor de bodem

  • 40 gram pecannoten (hak deze in stukjes)
  • 80 gram amandelmeel
  • 40 gram roomboter
  • 1 ei
  • 1 theelepel kaneel
  • 2 theelepels cacaopoeder
  • Snuf zout
  • Scheut erythritol naar smaak, maar je kunt 20 gram aanhouden

Voor de vulling

  • 400 gram aardbeien zonder kroontjes (waarvan 100 gram om te garneren)
  • 200 gram slagroom
  • 200 gram roomkaas, zoals monchou
  • 1 blaadje gelatine
  • Klein scheutje vanille-essence
  • 50 gram erythritol

Aardbeien cheesecake bereiden op de ketomanier

  1. Verwarm je oven op 180 graden
  2. Doe alle ingrediënten voor de bodem in een kom en roer door elkaar
  3. Vet je bakvorm in
  4. Verspreid de vulling over de bodem en druk aan met een lepel
  5. Zorg dat de bodem goed verspreid is over je gehele bakvorm
  6. Bak de bodem ongeveer 20 minuten in de oven. Dit kan ook langer zijn, dat ligt aan het type oven dat je gebruikt
  7. Laat de bodem afkoelen. Dit gaat best snel

Nu maken we de vulling

  1. Doe de aardbeien in een blender en meng tot moes
  2. Doe de aardbeien”jam” in een pannetje en voeg de rest van de ingrediënten voor de vulling toe
  3. Breng dit aan de kook en blijf regelmatig roeren met een garde. Zo voorkom je klonten
  4. Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken terwijl je nog af en toe roert
  5. Schenk het mengsel nu op de bodem van je aardbeien cheesecake in de bakvorm
  6. Laat het buiten de koelkast afkoelen
  7. Is het afgekoeld? Zet je aardbeien cheesecake dan in de koelkast
  8. Na ongeveer 2 uur is hij goed opgestijfd
  9. Garneer met de overgebleven aardbeien

MariekeAuthorMariekeCategoryZoet

Yields1 Serving

Voor de bodem
 40 gram pecannoten (hak deze in stukjes)
 80 gram amandelmeel
 40 gram roomboter
 1 ei
 1 theelepel kaneel
 2 theelepels cacaopoeder
 Snuf zout
 Scheut erythritol naar smaak, maar je kunt 20 gram aanhouden
Voor de vulling
 400 gram aardbeien zonder kroontjes (waarvan 100 gram om te garneren)
 200 gram slagroom
 200 gram roomkaas, zoals monchou
 1 blaadje gelatine
 Klein scheutje vanille-essence
 50 gram erythritol

1

Verwarm je oven op 180 graden

2

Doe alle ingrediënten voor de bodem in een kom en roer door elkaar

3

Vet je bakvorm in

4

Verspreid de vulling over de bodem en druk aan met een lepel

5

Zorg dat de bodem goed verspreid is over je gehele bakvorm

6

Bak de bodem ongeveer 20 minuten in de oven. Dit kan ook langer zijn, dat ligt aan het type oven dat je gebruikt

7

Laat de bodem afkoelen. Dit gaat best snel

Nu maken we de vulling
8

Doe de aardbeien in een blender en meng tot moes

9

Doe de aardbeien”jam” in een pannetje en voeg de rest van de ingrediënten voor de vulling toe

10

Breng dit aan de kook en blijf regelmatig roeren met een garde. Zo voorkom je klonten

11

Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken terwijl je nog af en toe roert

12

Schenk het mengsel nu op de bodem van je aardbeien cheesecake in de bakvorm

13

Laat het buiten de koelkast afkoelen

14

Is het afgekoeld? Zet je aardbeien cheesecake dan in de koelkast

15

Na ongeveer 2 uur is hij goed opgestijfd

16

Garneer met de overgebleven aardbeien

Ingredients

Voor de bodem
 40 gram pecannoten (hak deze in stukjes)
 80 gram amandelmeel
 40 gram roomboter
 1 ei
 1 theelepel kaneel
 2 theelepels cacaopoeder
 Snuf zout
 Scheut erythritol naar smaak, maar je kunt 20 gram aanhouden
Voor de vulling
 400 gram aardbeien zonder kroontjes (waarvan 100 gram om te garneren)
 200 gram slagroom
 200 gram roomkaas, zoals monchou
 1 blaadje gelatine
 Klein scheutje vanille-essence
 50 gram erythritol

Directions

1

Verwarm je oven op 180 graden

2

Doe alle ingrediënten voor de bodem in een kom en roer door elkaar

3

Vet je bakvorm in

4

Verspreid de vulling over de bodem en druk aan met een lepel

5

Zorg dat de bodem goed verspreid is over je gehele bakvorm

6

Bak de bodem ongeveer 20 minuten in de oven. Dit kan ook langer zijn, dat ligt aan het type oven dat je gebruikt

7

Laat de bodem afkoelen. Dit gaat best snel

Nu maken we de vulling
8

Doe de aardbeien in een blender en meng tot moes

9

Doe de aardbeien”jam” in een pannetje en voeg de rest van de ingrediënten voor de vulling toe

10

Breng dit aan de kook en blijf regelmatig roeren met een garde. Zo voorkom je klonten

11

Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken terwijl je nog af en toe roert

12

Schenk het mengsel nu op de bodem van je aardbeien cheesecake in de bakvorm

13

Laat het buiten de koelkast afkoelen

14

Is het afgekoeld? Zet je aardbeien cheesecake dan in de koelkast

15

Na ongeveer 2 uur is hij goed opgestijfd

16

Garneer met de overgebleven aardbeien

Aardbeien cheesecake

Marieke

Marieke

Chef Zoetigheid @ KetoKing.nl

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: