Kapsalon! Ik at dit gerecht voor het eerst in 2010, op 31 december. Ik weet het nog goed: ik had nooit eerder kapsalon gegeten, het leek mij namelijk echt niet te eten. Met de goede voornemens in het vooruitzicht heb ik er op die bewuste dag een besteld en tot mijn verrassing vond ik het nog lekker ook!
We zijn nu 10 jaar verder en heb ik gepoogd deze ervaring op een keto-vriendelijke manier te recreëren. Volgens mij en de rest van het gezin: missie geslaagd! Wij vinden knolselderij lekker. En met de juiste kruiden maak je er verantwoorde friet (of patat) van. Deze kun je bakken in de oven. Maar voor de echte snack-ervaring heb ik ze gefrituurd in kokosolie.
Het gezin heeft deels voorkeur voor kip- en deels voor varkensshoarma. Vanwege deze reden heb ik beide soorten in dit recept verwerkt, uiteraard kun je één van de twee achterwege laten. Natuurlijk voeg ik voldoende groenten toe. De meeste sauzen zijn laag in suikers en gebruiken we met mate. In de meeste knoflooksauzen zit echter veel suiker toegevoegd, daarom heb ik gekozen voor pita-saus (een alternatief is aioli).
Schil de knolselderij en snijd deze in reepjes van ongeveer 1 cm dikte. Blancheer de knolselderij 2 minuten in kokend water. Laat goed uitlekken in een vergiet
3
Snijd de kipdijfilet in kleine reepjes. Maak de marinade voor de kipdijfilet: meng 1 eetlepel olie met wat zout, cayennepeper, komijn en paprikapoeder en wrijf de kip ermee in
4
Maak de kruidenmix voor de frieten: meng 1 eetlepel olie met wat zout, dille en garam masala en wrijf de frieten ermee in
5
Snipper de ui fijn
6
Verhit de rest van de olijfolie in twee pannen (of gebruik 1 pan die je tussentijds schoonmaakt). Fruit de ui aan. Voeg de kipdijfilet toe en wok in 8 minuten gaar. Doe hetzelfde met de shoarmareepjes
7
Verhit in een wok of hapjespan de kokosolie (je kunt ook de air fryer of een reguliere frituurpan gebruiken. Geen zin in frituur? Bak de frieten in ongeveer 25 minuten af in de oven).
Frituur in 2 à 3 minuten telkens een handvol frieten. Haal ze uit het vet met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier
8
Doe het shoarma- en kippenvlees in een ruime ovenschaal, strooi de kaas erover en laat gratineren voor ongeveer 8 à 10 minuten
9
Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in vieren, de komkommer in kleine blokjes en de zongedroogde tomaatjes in reepjes
10
Maak borden (of bakjes) op met het gegratineerde vlees uit de oven, de frites, wat veldsla en de tomaatjes en de sauzen.
Wij hebben het netjes van elkaar gescheiden, maar voor de originele kapsalon-ervaring, leg je alles op elkaar!
Ingrediënten
1knolselderij
400gkipdijfilet
500gshoarma
½komkommer
1ui
85gveldsla
125gcherrytomaten
een paar zongedroogde tomaten
75ggeraspte oude kaas
4eetlepelolijfolie
100mlkokosolie
Dressing en kruidenmix
2theelepelgaram masala
2theelepelpaprikapoeder
1theelepelkomijn
1theelepeldille
1theelepelcayennepeper
1scheutjezout
Sauzen
2eetlepelmayonaise
2eetlepelketchup 50% minder suiker
2eetlepelpita saus of aioli
Aanwijzingen
1
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
2
Schil de knolselderij en snijd deze in reepjes van ongeveer 1 cm dikte. Blancheer de knolselderij 2 minuten in kokend water. Laat goed uitlekken in een vergiet
3
Snijd de kipdijfilet in kleine reepjes. Maak de marinade voor de kipdijfilet: meng 1 eetlepel olie met wat zout, cayennepeper, komijn en paprikapoeder en wrijf de kip ermee in
4
Maak de kruidenmix voor de frieten: meng 1 eetlepel olie met wat zout, dille en garam masala en wrijf de frieten ermee in
5
Snipper de ui fijn
6
Verhit de rest van de olijfolie in twee pannen (of gebruik 1 pan die je tussentijds schoonmaakt). Fruit de ui aan. Voeg de kipdijfilet toe en wok in 8 minuten gaar. Doe hetzelfde met de shoarmareepjes
7
Verhit in een wok of hapjespan de kokosolie (je kunt ook de air fryer of een reguliere frituurpan gebruiken. Geen zin in frituur? Bak de frieten in ongeveer 25 minuten af in de oven).
Frituur in 2 à 3 minuten telkens een handvol frieten. Haal ze uit het vet met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier
8
Doe het shoarma- en kippenvlees in een ruime ovenschaal, strooi de kaas erover en laat gratineren voor ongeveer 8 à 10 minuten
9
Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in vieren, de komkommer in kleine blokjes en de zongedroogde tomaatjes in reepjes
10
Maak borden (of bakjes) op met het gegratineerde vlees uit de oven, de frites, wat veldsla en de tomaatjes en de sauzen.
Wij hebben het netjes van elkaar gescheiden, maar voor de originele kapsalon-ervaring, leg je alles op elkaar!
