Recept: Keto kaasschnitzel met wokgroenten

Schnitzel: een van de bekende gerechten in Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland. Ik vind het erg lekker, alleen het paneerlaagje… dat is natuurlijk niet keto friendly! Ik maakte een variant van geraspte (poedervormige) Parmezaanse kaas en edelgistvlokken. Het korstje blijft minder stevig zitten als bij de originele variant, maar de smaak liegt er niet om: eindelijk hebben we een recept voor een keto schnitzel!

JimAuteurJimCategorieHoofdgerechtMoeilijkheidGemiddeld

Porties2 Porties
Voorbereidingstijd15 minutenKooktijd15 minutenTotale tijd30 minuten

 2 schouderkarbonades
 2 eieren
 300 g wokgroenten
 ¼ komkommer
 50 g rivolotomaatjes
 50 g Parmezaanse kaas (poeder)
 50 g geraspte oude kaas
 2 el peterselie
 4 el edelgistvlokken
 1 vleugje zout
 1 vleugje witte peper
 25 g roomboter
 50 ml crème fraiche
 1 el pita saus
 1 el olijfolie

1

Snijd de botten van de karbonades. Druk of sla ze een beetje plat.

2

Kluts de eieren in een ruime kom. Mix in een andere kom de Parmezaanse kaas, peterselie, zout, peper en de edelgistvlokken. Stooi dit uit op een plat bord of snijplank

3

Verhit de boter en de helft van de olijfolie in een pan. Haal de karbonades eerst door het ei en vervolgens door het mengsel van edelgist en kaas.

4

Braad op halfhoog vuur de schnitzels aan. Keer na ongeveer 3 minuten. Zet vervolgens het vuur laag en leg een deksel op de pan. Keer af en toe

5

Leg na ongeveer 10 minuten de geraspte oude kaas op de schnitzels en laat het gratineren in de pan

6

Verhit de rest van de olijfolie in een wok. Doe de wokgroenten erin en voeg de crème fraiche na ongeveer 5 minuten toe. Zet dan het vuur laag.

7

Giet het overtollig vocht van de groenten af en leg het op de borden. Leg daarop de schnitzel. Snijd de tomaatjes en komkommer en leg deze erbij. Maak af met een beetje pita saus

Ingrediënten

 2 schouderkarbonades
 2 eieren
 300 g wokgroenten
 ¼ komkommer
 50 g rivolotomaatjes
 50 g Parmezaanse kaas (poeder)
 50 g geraspte oude kaas
 2 el peterselie
 4 el edelgistvlokken
 1 vleugje zout
 1 vleugje witte peper
 25 g roomboter
 50 ml crème fraiche
 1 el pita saus
 1 el olijfolie

Stappen

1

Snijd de botten van de karbonades. Druk of sla ze een beetje plat.

2

Kluts de eieren in een ruime kom. Mix in een andere kom de Parmezaanse kaas, peterselie, zout, peper en de edelgistvlokken. Stooi dit uit op een plat bord of snijplank

3

Verhit de boter en de helft van de olijfolie in een pan. Haal de karbonades eerst door het ei en vervolgens door het mengsel van edelgist en kaas.

4

Braad op halfhoog vuur de schnitzels aan. Keer na ongeveer 3 minuten. Zet vervolgens het vuur laag en leg een deksel op de pan. Keer af en toe

5

Leg na ongeveer 10 minuten de geraspte oude kaas op de schnitzels en laat het gratineren in de pan

6

Verhit de rest van de olijfolie in een wok. Doe de wokgroenten erin en voeg de crème fraiche na ongeveer 5 minuten toe. Zet dan het vuur laag.

7

Giet het overtollig vocht van de groenten af en leg het op de borden. Leg daarop de schnitzel. Snijd de tomaatjes en komkommer en leg deze erbij. Maak af met een beetje pita saus

Keto kaasschnitzel met wokgroenten
Jim

Jim

Gezondheids guru en voedingsexpert

Geef een reactie