Deze low carb bananenmuffins met weinig koolhydraten is precies wat je af en toe mist in een low carb dieet! Probeer het met je favoriete toevoegingen, zoals pure chocoladeschilfers of gehakte noten.
Is het een toetje? is het ontbijt? Ik heb geen idee – ik weet alleen dat het 100% heerlijk is!
Bananen bevatten behoorlijk veel koolhydraten, ze passen niet binnen het keto dieet. Maar mocht je af en toe iets meer koolhydraten aan je (low carb) dieet toevoegen (en blijf je met een overrijpe banaan zitten die de kinderen niet opeten), probeer dan dit gerecht.
Ik wist niet zeker of het zelfs mogelijk was om een koolhydraatarme bananenmuffins te maken. Ik bedoel, bananen en muffins zijn beide traditioneel verboden terrein voor ‘low carbers’. Maar ik ben altijd in voor een uitdaging, dus besloot ik mijn best te doen.
Ik heb eerst geprobeerd bananenextract te gebruiken in plaats van echte bananen. Ik realiseerde me echter vrij snel dat het extract niet voldoende was. De textuur was helemaal verkeerd en het smaakte meer naar bananensnoepjes dan naar echte bananen.
Ik besloot dat als ik maar één banaan zou gebruiken, ik die bananensmaak kon behouden zonder de koolhydraten te veel te verhogen. Dan moest ik alleen nog werken aan de textuur.
Traditioneel bananenbrood (in ieder geval goed bananenbrood) is erg vochtig, en de banaan levert daar een grote bijdrage aan. Om een droog muffindeeg te voorkomen, gooide ik wat extra eidooiers en lijnzaadmeel erdoor. Het werkte helemaal en het resultaat was echt geweldig!
Ik hou er ook van om van dit ‘brood’ muffins te maken. Dit maakt het gemakkelijker om te portioneren (en gemakkelijker om vast te houden aan één portie!) Door het als muffins te gebruiken, is het ook een geweldig snel ontbijt voor mijn kinderen – wat de ochtenden zoveel gemakkelijker voor mij maakt.
Low carb bananenmuffins ingrediënten
- 1 middelgrote rijpe banaan
- 2 grote eieren
- 2 eidooiers
- 100 g gesmolten boter
- 1 theelepel vanille
- 100 g amandelmeel
- 30 g lijnzaadmeel
- 50 g erythritol of zoetstof naar keuze
- 1/4 theelepel zout
- 1 theelepel bakpoeder
Low carb bananenmuffins bereiden
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en vet een muffinvorm in met bakspray
- Pureer de banaan in een grote kom met een vork en voeg de gesmolten boter, eieren, eidooiers en vanille toe. Roer tot alles goed gemengd is
- Meng in een aparte kom het amandelmeel, lijnzaadmeel, erythritol (of andere zoetstof), zout en bakpoeder. Roer tot alles door elkaar is gemengd
- Mix de droge ingrediënten geleidelijk met de natte ingrediënten, roer totdat alles goed is opgenomen
- Doe het beslag in de muffinvorm en bak ze in 20 minuten gaar
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en vet een muffinvorm in met bakspray
Pureer de banaan in een grote kom met een vork en voeg de gesmolten boter, eieren, eidooiers en vanille toe. Roer tot alles goed gemengd is
Meng in een aparte kom het amandelmeel, lijnzaadmeel, erythritol (of andere zoetstof), zout en bakpoeder. Roer tot alles door elkaar is gemengd
Mix de droge ingrediënten geleidelijk met de natte ingrediënten, roer totdat alles goed is opgenomen
Doe het beslag in de muffinvorm en bak ze in 20 minuten gaar
Ingrediënten
Aanwijzingen
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en vet een muffinvorm in met bakspray
Pureer de banaan in een grote kom met een vork en voeg de gesmolten boter, eieren, eidooiers en vanille toe. Roer tot alles goed gemengd is
Meng in een aparte kom het amandelmeel, lijnzaadmeel, erythritol (of andere zoetstof), zout en bakpoeder. Roer tot alles door elkaar is gemengd
Mix de droge ingrediënten geleidelijk met de natte ingrediënten, roer totdat alles goed is opgenomen
Doe het beslag in de muffinvorm en bak ze in 20 minuten gaar
