Keto halloween cupcakes – Lekker griezelen!

Halloween kan best een uitdaging zijn als je het keto dieet volgt. Maar gelukkig zijn niet alle lekkernijen ongezond en zit ook niet alles vol met suiker. Vandaag serveren we: keto halloweek cupcakes. Deze cupcakes met spinnenwebben vergen wel even wat tijd en inspanning, maar kijk toch eens hoe leuk het eruit ziet! Bovendien is dit dé manier om je kinderen te betrekken bij het Halloweenfeest. De basis van deze keto halloween cupcakes is zacht en luchtig en het glazuur is zacht en romig. Oh yes!

Ingrediënten voor 16 keto halloween cupcakes

Het is een berg aan ingredienten, maar dan heb je ook wat! We gebruiken overigens proteine eiwitpoeder, zodat je cupcakes beter kunnen reizen. Gebruik je dit niet, dan komen je cupcakes misschien niet genoeg omhoog. Heb je geen eiwitpoeder in huis, probeer dan een eetlepel gemalen chiazaad.

Droge ingrediënten voor de cupcakes

  • 100 gram amandelmeel
  • 60 gram cacaopoeder
  • 30 gram proteïnepoeder of eiwit proteïnepoeder
  • 85 gram erythritol
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 theelepels baking soda
  • 1,5 eetlepel appelciderazijn

Natte ingrediënten voor de cupcakes

  • 8 grote eieren
  • 60 ml kokosolie
  • 180 gram pompoenpuree
  • 120 ml ongezoete amandelmelk
  • 15 tot 25 steviadruppels

Ingrediënten voor het glazuur

  • 120 gram boter
  • 180 gram roomkaas
  • 90 gram pompoenpuree
  • 100 gram erythritol
  • 2 theelepels kaneel
  • Optioneel: 10 tot 20 steviadruppels

Ingrediënten voor de chocoladesaus

  • 50 gram extra pure chocolade (boven de 85% cacao)
  • 90 ml slagroom

Keto halloween cupcakes – De bereiding

  1. Voorverwarm de oven op 175 graden
  2. Bekleed een cupcakevorm met middelgrote cupcakevormpjes of gebruik een siliconen cupcakevorm
  3. Vet elk vormpje in met een klein beetje kokosolie
  4. Meng in een kom de droge ingrediënten. Gebruik je appelciderazijn, voeg dit dan pas straks toe aan de natte ingrediënten
  5. Zorg dat alle natte ingrediënten op kamertemperatuur zijn en meng deze in een andere kom
  6. Klop deze nu door elkaar met een handklopper of mixer
  7. Voeg nu langzaam de droge ingrediënten toe aan de kom met natte ingrediënten en meng deze goed door elkaar
  8. Giet het mengsel in de 16 cupcakevormpjes en plaats ze in de oven voor 25 tot 30 minuten
  9. Wil je testen of de cupcakes gaar zijn, steek dan een satéprikker in het midden van de cupcake. Je cupcakes zijn gaar als de satéprikker er schoon uitkomt
  10. Ben je klaar, haal de cupcakes dan uit de oven en zet ze apart om af te koelen. Zorg dat de cupcakes volledig zijn afgekoeld voordat je het glazuur toevoegt
  11. Als de cupcakes aan het afkoelen zijn, kun je het glazuur maken
  12. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je deze mixt. Doe alle ingrediënten voor het glazuur en de eventuele steviadruppels in een kom en mix deze met een handklopper of mixer tot een egaal mengselGiet het mengsel in de 16 cupcakevormpjes en plaats ze in de oven voor 25 tot 30 minuten
  13. Zijn je cupcakes afgekoeld? Verdeel dan het glazuur eroverheen en zet apart
  14. Maak nu de chocoladesaus
  15. Doe de pure chocolade in een kommetje
  16. Verhit de room in een pan
  17. Is de room heet (en het kookt nog niet), giet deze dan over de chocolade en laat ongeveer 2 minuten intrekken. De saus moet worden afgekoeld en blijft niet vloeibaar. Wil je weer zachte saus hebben, leg het dan een paar minuten in een kopje warm water
  18. Roer met een lepel of garde het chocolademengsel tot een glad mengsel en schep het in een spuitzak of knijpfles
  19. Maak nu het spinnenweb van de chocolade: teken op elke cupcake een spiraal met de chocolade in de knijpfles of spuitzak
  20. Teken nu 6 tot 8 lijnen met een satéprikker. Begin vanaf het midden van de cupcake tot de buitenste lijn van je chocoladespiraal, zodat er een spinnenwebachtig patroon ontstaat

Geniet meteen van je keto halloween cupcakes of plaats ze in een afsluitbare bak. Je kunt de keto halloween cupcakes in de koelkast maximaal 5 dagen bewaren.

Halloween cupcakes keto

Foto’s: Keto Diet App

Marieke

Marieke

Chef Zoetigheid @ KetoKing.nl

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: