Print Options:

Vega Jackfruit Rendang

Yields2 ServingsPrep Time20 minsCook Time30 minsTotal Time50 mins

Rendang
 550 g Jackfruit
 50 ml water
 1 tbsp olijfolie
Boemboe
 1 ui
 50 g gemengde noten
 2 tsp laos
 2 tsp garam masala
 2 tsp kurkuma
 1 tsp chilivlokken
 2 tsp gemberpoeder
 1 tsp kaneel
 1 tbsp olijfolie
Satésaus
 1 tbsp sesamolie
 3 tbsp pindakaas
 150 ml volle melk
 2 tbsp kokosrasp
 1 tsp limoensap
 1 tbsp vissaus
 1 tbsp sojasaus
 1 tsp sambal badjak
Rijst
 400 g bloemkoolrijst
 15 g roomboter
 2 tsp knoflookpoeder
Garnering
 2 ei
 2 tsp korianderblad
 1 tbsp olijfolie
1

Snijd de Jackfruit fijn in reepjes. Laat uitlekken in een vergiet. Maak ondertussen de boemboe: snijd de ui fijn en voeg samen met de noten, olie en kruiden in een handmixer totdat er een kruidenpasta ontstaat.

2

Verhit (olijf)olie in een pan en voeg de boemboe toe. Bak voor ongeveer 2 minuten en voeg vervolgens het Jackfruit toe. Bak voor ongeveer 5 minuten, voeg dan het water toe en doe de deksel op de pan. Laat voor ten minste 20 minuten pruttelen.

3

Maak de satésaus: verhit de olie in een pan en voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe. Laat op laag vuur stoven voor ongeveer 10 minuten.

4

Kook de bloemkoolrijst in 2 minuten gaar in kokend water. Laat uitlekken, verhit olijfolie in een pan en bak de rijst nog eens. Voeg de roomboter en knoflookpoeder toe

5

Klop twee eieren los en bak deze als omelet in een pan voor ongeveer 3 minuten. Snijd in repen

6

Serveer de rendang op een bedje van rijst. Voeg wat satésaus toe en leg er wat omeletrepen bij. Maak af met fijngesneden korianderblad.

Nutrition Facts

Servings 2