Afdrukopties:

Minestronesoep

Portie(s)4 portiesVoorbereidingstijd15 minutenKooktijd15 minutenTotale tijd30 minuten

 3 el olijfolie
 1 grote gesnipperde ui
 1 el zongedroogde tomatenpuree
 450 gr gesneden en ontvelde Italiaanse pruimtomaten
 225 gr grof gesneden gele courgette
 225 gr grof gesneden groene courgette
 2 teentjes knoflook
 1,20 l water
 1 blokje groentebouillon
 basilicumblaadjes
 50 gr geraspte parmezaanse kaas
 zout en peper
1

Verhit olie in een grote soeppan

2

Voeg de ui toe en bak deze 5 min

3

Voeg de tomatenpuree, courgetteblokjes en knoflook toe

4

Roer goed en bak alles 10 minuten zachtjes zonder deksel

5

Schud de pan regelmatig, zo voorkom je dat de groenten aanbakken

6

Giet het water en het bouillonblokje bij je groentemengsel

7

Breng de pan met het groentemengsel en de bouillon aan de kook

8

Zet het vuur wat lager en dek de pan gedeeltelijk af

9

Laat de soep 15 minuten zachtjes doorkoken of totdat de groenten net gaar zijn

10

Proef af en toe en voeg eventueel meer bouillon toe

11

Haal de soeppan van het vuur en roer de basilicum en de helft van de geraspte kaas erdoor

12

Breng op smaak met zout en peper

13

Serveer de soep als hij nog heet is en bestrooi met de overige geraspte kaas

Voedingswaarden

Opdieningen 4