Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
Snijd de aubergines in dunne, lange plakken van ongeveer een halve centimeter. Bestrooi de plakken met zout en laat ze uitlekken in een vergiet
Snipper de ui, knoflook en courgette fijn. Verhit een pan met olijfolie en fruit de ui en knoflook aan. Voeg na 2 minuten de courgette toe
Voeg na 5 minuten de cayennepeper, balsamicoazijn en tomatenstukjes toe en zet het vuur laag. Laat voor ongeveer 30 minuten pruttelen
Vet een ovenschaal in. Dep de aubergineplakken droog met keukenpapier. Snijd de mozzarella in kleine stukjes. Ontdoe de basilicum van de steeltjes
Leg 1/3 van de aubergine in de ovenschaal. Schep daar bovenop de helft van de tomatensaus, de helft van de mozzarella, 1/3 basilicum en een handje parmagiano. Herhaal dit proces totdat alles op is (eindig met aubergine en basilicum
Strooi vervolgens de Parmezaanse kaas en de edelgistvlokken over het mengsel
Zet de ovenschaal in de oven en bak voor ongeveer 30 minuten
Opdieningen 4