Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en vet een muffinvorm in met bakspray
Pureer de banaan in een grote kom met een vork en voeg de gesmolten boter, eieren, eidooiers en vanille toe. Roer tot alles goed gemengd is
Meng in een aparte kom het amandelmeel, lijnzaadmeel, erythritol (of andere zoetstof), zout en bakpoeder. Roer tot alles door elkaar is gemengd
Mix de droge ingrediënten geleidelijk met de natte ingrediënten, roer totdat alles goed is opgenomen
Doe het beslag in de muffinvorm en bak ze in 20 minuten gaar