Afdrukopties:

Koffiekoek

Portie(s)1 portie

 2 eieren
 140 gram amandelmeel
 4 theelepels oploskoffie
 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
 Halve theelepel zout
 120 gram zachte boter
 130 gram zoetstof (wij gebruikten Steviala Ery Bronze)
 Scheutje vanille-extract
 Flinke scheut Stevia caramel
1

Verwarm je oven voor op 180 graden

2

Doe de oploskoffie, amandelmeel, het zout en wijnsteenbakpoeder in een grote kom en roer door elkaar

3

Scheid de eieren en doe de dooiers en eiwitten in 2 aparte kommetjes

4

Pak een andere kom en klop hierin de boter luchtig met een mixer

5

Voeg de zoetstof toe en blijf kloppen totdat je een nog wat lichtere kleur hebt

6

Voeg nu de eidooiers toe en blijf kloppen totdat je een glad mengsel hebt

7

Voeg de helft van de droge ingrediënten toe aan het botermengsel en roer goed door elkaar

8

Roer nu het vanille-extract en de Stevia caramel door het mengsel

9

Voeg de rest van de droge ingrediënten toe

10

Pak een schone mixer en klop de eiwitten stijf. Ga net zolang door totdat je pieken in het mengsel ziet

11

Schep de eiwitten door het deeg

12

Verdeel het deeg met een lepel over de bakplaat. Let op: laat genoeg ruimte over want het deeg vloeit enorm tijdens het bakken!

13

Bak de koekjes ongeveer 12 tot 15 minuten in de oven

14

Haal de koekjes uit de oven en laat ze ongeveer 10 minuten rusten

15

Laat ze daarna volledig afkoelen op een rooster

16

Geniet ervan!