Verwarm de oven voor op 180 graden
Laat de monchou (of andere roomkaas) en de roomboter in 30 minuten op kamertemperatuur komen. Mix dit met de citroenrasp- en sap, de vanille aroma en Steviala Frost. Pak een mixer en klop de substantie tot een luchtig geheel
Laat de mixer kloppen en voeg de amandelmeel en het ei toe. Doe het deeg in huishoudfolie en leg dit dichtgevouwen voor ongeveer een half uurtje in de vriezer
Pak een bakplaat en bedek deze met bakpapier.
Haal het deeg uit de vriezer en maak er kleine balletjes van. Leg ze op je bakplaat met bakpapier en duw ze zachtjes met een lepel of je handen zodat je een plat koekje krijgt
Bak de keto koekjes citroen in 15 minuten gaar in je voorverwarmde oven
Haal de keto koekjes citroen uit de oven en laat ze een half uurtje afkoelen