Afdrukopties:

Opbrengsten1 portieVoorbereidingstijd15 minutenKooktijd45 minutenTotale tijd1 uur

 150 gr zoetstof, bijvoorbeeld erythritol
 180 ml Griekse yoghurt
 4 eieren
 120 gr boter (gesmolten)
 1 tl vanille-extract
 1 tl Steviala Suikervrije stroop
 60 gr amandelmeel
 40 gr kokosmeel
 50 gr lijnzaadmeel
 1 tl bakpoeder
 Snufje gemalen kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, gember en zout
 Handje geschaafde amandelen
1

Verwarm je oven voor op 180 graden

2

Vet een bakblik van 20×20 cm in met boter

3

Neem een grote kom en mix hierin de erythritol, Griekse yoghurt, eieren, boter, suikervrije stroop en het vanille extract tot een gladde massa

4

Pak een andere grote kom en mix hierin het amandelmeel, kokosmeel, lijnzaadmeel, bakpoeder, alle specerijen en het zout

5

Meng de natte ingrediënten met de droge ingrediënten. Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan

6

Laat het beslag even rusten, zo wordt het wat steviger

7

Giet het beslag in het bakblik

8

Verdeel wat geschaafde amandelen over je beslag

9

Zet je bakblik ongeveer 45 tot 50 minuten in de oven

Let erop dat als je bakblik groter is dan 20×20 cm, je koolhydraatarme speculaas dunner wordt en dus sneller gaar. Ook is de baktijd afhankelijk van welk soort oven je hebt.

10

Kijk na ongeveer 30 tot 35 minuten regelmatig in de oven of je speculaas al mooi bruin wordt

11

Haal je gevulde speculaas uit de oven en steek er een satéprikker in. Als deze er schoon uitkomt, dan is je koolhydraatarme gevulde speculaas klaar

12

Laat de gevulde speculaas helemaal afkoelen voordat je hem serveert