Koffiekoek op de ketomanier

Een koffiekoek smaakt zo lekker nostalgisch. Vroeger bij je opa en oma en nu wellicht bij je ouders of gewoon lekker thuis naast een lekkere keto koffie.

Een koffiekoek vind je bij de bakkers in zowel Nederland als België standaard in het assortiment. Een koffiekoek staat ook wel bekend als koffiebroodje en is er in allerlei soorten en maten. Denk aan een koffiekoek met een vulling van banketbakkersroom, een ronde en langwerpige koffiekoek met rozijnen of horentjes met room en ingebakken kersen.

Natuurlijk geven wij je vandaag geen recept voor een koffiekoek vol suiker. Wij hebben juist een ketovariant van de koffiekoek gemaakt, gebaseerd op de officiële koffiekoek. Superlekker tijdens het ontbijt, een brunch of als je een gezellige koffietafel organiseert. Ook handig als tussendoortje trouwens!

Wij maakten de koffiekoeken met decaf oploskoffie. Maar oploskoffie waarin cafeïne is verwerkt kan natuurlijk ook. Zolang je het maar met mate neemt!

Ingrediënten

• 2 eieren
• 140 gram amandelmeel
• 4 theelepels oploskoffie
• 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
• Halve theelepel zout
• 120 gram zachte boter
• 130 gram zoetstof (wij gebruikten Steviala Ery Bronze)
• Scheutje vanille-extract
• Flinke scheut Stevia caramel

Koffiekoek op de ketomanier bereiden

1. Verwarm je oven voor op 180 graden
2. Doe de oploskoffie, amandelmeel, het zout en wijnsteenbakpoeder in een grote kom en roer door elkaar
3. Scheid de eieren en doe de dooiers en eiwitten in 2 aparte kommetjes
4. Pak een andere kom en klop hierin de boter luchtig met een mixer
5. Voeg de zoetstof toe en blijf kloppen totdat je een nog wat lichtere kleur hebt
6. Voeg nu de eidooiers toe en blijf kloppen totdat je een glad mengsel hebt
7. Voeg de helft van de droge ingrediënten toe aan het botermengsel en roer goed door elkaar
8. Roer nu het vanille-extract en de Stevia caramel door het mengsel
9. Voeg de rest van de droge ingrediënten toe
10. Pak een schone mixer en klop de eiwitten stijf. Ga net zolang door totdat je pieken in het mengsel ziet
11. Schep de eiwitten door het deeg
12. Verdeel het deeg met een lepel over de bakplaat. Let op: laat genoeg ruimte over want het deeg vloeit enorm tijdens het bakken!
13. Bak de koekjes ongeveer 12 tot 15 minuten in de oven
14. Haal de koekjes uit de oven en laat ze ongeveer 10 minuten rusten
15. Laat ze daarna volledig afkoelen op een rooster
16. Geniet ervan!