Keto mug cake met citroen

Een aantal jaar geleden begon iedereen met het maken van mug cakes. Deze simpele taartjes of cakes maak je in een grote mok. Je mengt alle ingrediënten en ‘bakt’ je keto mug cake in de magnetron. Het idee is dus dat je binnen enkele minuten een tussendoortje hebt voor 1 persoon. Nog steeds ben ik fan van dit concept. Daarom deel ik vandaag een recept voor deze keto mug cake met citroen. Lekker als ontbijt of tussendoortje!

Eindeloos variëren

Een keto mug cake is ook ideaal als kerstontbijt of bij de koffie. Ook kun je hiermee eindeloos variëren. Vervang het citroensap bijvoorbeeld door een ander ingrediënt zoals frambozen, blauwe bessen of gewoon een lekker smaakje Stevia om je eigen originele versie te maken.  Ook koekkruiden, kaneel en kokosrasp doen het altijd goed. Willen je kinderen graag meehelpen? Zet dan verschillende ingrediënten op tafel en laat ze hun eigen mug cake samenstellen en ‘bakken’. Zo heb je meteen een leuke activiteit voor op eerste Kerstdag, een verjaardag of pyjamafeestje!

Bekijk ook al onze andere keto kerstrecepten voor de fijnste kerstinspiratie.

Ingrediënten keto mug cake

• 4 eetlepels amandelmeel
• ½ theelepel bakpoeder
• 1 theelepel erythritol
• 2 eetlepels verse citroensap*
• 1 eetlepel gesmolten boter
• 1 ei

*Gebruik de rest van je citroensap om een lekker smaakje te geven aan een kan water. 

Keto mug cake bereiden

1. Smelt de boter in de magnetron
2. Meng de amandelmeel, erythritol en bakpoeder in een kom en voeg de boter toe
3. Voeg het ei en de citroensap toe en klop goed door elkaar met een vork
4. Vet een kopje of magnetronbestendig schaaltje in en giet hierin je keto mug cake beslag
5. Zet je kop of schaaltje 90 seconden in de magnetron

Let op: Zorg ervoor dat je schaaltje of kop hoog genoeg is, want de keto mug cake rijst snel.

Foto’s: Oh Clary